联系我们

浙江省乐清市泰宇制冷电器有限公司

地  址:乐清市南海区里水镇赤山工业区三区路1号之20 

伍先生:13719368685

陈先生:13709666534

电  话:0757-85602182

邮  箱:[email protected]

网  址:www.cntyu.com

行业资讯  当前位置:网站首页 » 新闻动态 » 行业资讯 » 肉类的熟食保鲜柜保鲜技术
肉类的熟食保鲜柜保鲜技术
作者:handler   时间:2015-11-26 04-41-17

低温保鲜是人们普遍采用的技术措施。鉴于我国的国情,冷链系统是肉类保鲜最为重要的熟食保温柜手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度,熟食保鲜柜通常在2~4℃之间,这一范围内大部分致病菌停止繁殖,便嗜冷腐败菌仍可生熟食保鲜柜长。细菌在肉中的生熟食保鲜柜长速度相当快,适宜的条件下,有些细菌繁殖时间只为20分钟或更短,实际上,一般情况下,如此快的速度对达不到因为所有的环境条件同时满足是不可能的细菌增长期的长短取决于菌种、营养成分及温度、PH值和水分活性。

      肉制品内部及表面可熟食保鲜柜分离出45种青霉菌,低水分活性和较高温度时,只有曲霉菌才能生长,最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分熟食保鲜柜活性。加热处理是用来熟食保鲜柜杀死肉品中存在腐败菌和致病菌。加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用,抑制能引起腐败的酶活性的保鲜技术。而且加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用,所以热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。发酵处理肉制品有较好的保存特性。使用肉制品中乳酸菌的生长占优势,利用人工环境控制。熟食保鲜柜将肉制品中碳水化合物转化成乳酸,降低产品的PH值,而抑制其他微生物的生长,发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

      现代防腐保鲜技术虽然许熟食保鲜柜多传统的肉类保鲜技术至今仍在使用。现代肉类防腐保鲜技术包括联席会腐熟食保鲜柜保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术熟食保鲜柜4种。但新型防腐保鲜技术发展很快。